意大利美馔配「极点葡萄酒」 极致昇华

2020-07-10    收藏778
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为向位于意大利瓦莱达奥斯塔着名酒区莫尔杰克斯的Cave Mont Blanc(CMB)成立36周年,以及36年前着名音乐学者Janet Johnson重新修复由意大利名作曲家罗西尼创作的经典歌剧《兰斯之旅》致意,意大利餐厅Cucina与精品葡萄酒商Cottage Vineyards早前合办「意大利的荣耀」系列—「奥斯塔的荣耀:白朗峰上的皇室军刀开瓶法」。菜式由米芝莲客席星级名厨Vincenzo Guarino及Cucina总厨Andrea Delzanno精心设计,配以多款来自CMB酒庄的「极点葡萄酒」,机会难得。

结合动人乐章、美酒及星级美馔的「意大利的荣耀」系列—「奥斯塔的荣耀:白朗峰上的皇室军刀开瓶法」,让宾客亲身体验最地道的意大利地方风味、葡萄酒文化和文化风俗。意大利驻港总领事Clemente Contestabile主持晚宴的开场仪式;酿酒师Nicola del Negro则以冰斧取代传统的拿破仑军刀,进行瓦莱达奥斯塔的传统军刀开瓶仪式,打开Cave Mont Blanc‘Glacier’Metodo Classico Brut Pas Dose Blanc de Morgex et de la Salle 2016,让宾客进行祝酒仪式。为配合主题,大会邀请了着名女高音林舒婷现场献唱《兰斯之旅》的其中一段独唱曲〈All’ombra amena〉。

CMB的「极点葡萄酒」极度珍贵,产自近海拔1200米、相信是欧洲位处最高的葡萄园。其中气泡酒以香槟区的传统法酿製,跟市场热捧的‘Blanc de Blancs’香槟一样,令人一试难忘。

名厨炮製佳餚配美酒

晚宴中,星级名厨Vincenzo带来多道招牌菜式—「香浓海鲜时菜锅」严选淡水小龙虾、西西里红虾、大虾、墨鱼等时令海鲜,加上香滑薯茸及浓郁的法式海龙王汤,鲜味澎湃;配搭极罕、经72个月酒泥陈酿的极品微特酿Cave Mont Blanc Cuvee du Prince Metodo Classico Brut Nature Blanc de Morgex et de la Salle 2011(72 months on lees),气泡细緻,花香果香兼备,令两者味道昇华。「鳕鱼茸伴鸡芯豆忌廉、芹菜沙律及脆包」清鲜淡雅,与口味清新的Cave Mont Blanc Blanc de Morgex et de la Salle DOC 2017很匹配。「红鱲鱼伴黑榄番茄汁」的鱼肉鲜嫩味美,黑榄番茄汁则甘美酸香,配以富个性的Cave Mont Blanc‘1187’Metodo Classico Extra Brut Blanc de Morgex et de la Salle DOC 2016,为味蕾带来惊喜。

曾于奥斯塔(Aosta)工作的Cucina总厨Andrea,将当地闻名的菜式「牛油洋蒽烤牛肉」,变奏成「慢煮牛肉配红酒汁、玉米粥及瓦莱达奥斯塔芳提娜芝士」,牛肉浓香软腍多汁,配以开放式意大利云吞,啖啖满足。这款经典菜式配上Nicola个人精品酒庄酿製的两款极品微特酿红酒:Produttore Nicola del Negro Chambave Rouge Vallee d’Aoste DOC 2017和 Produttore Nicola del Negro Pinot Noir Vallee d’Aoste DOC 2017,由于产量不多,每款酒也只有不多于300瓶在香港出售。最后以「兰斯玫瑰饼配马斯卡邦芝士、覆盆子及咖啡」作结,它以法国兰斯着名甜点兰斯玫瑰饼取代传统意大利手指饼,将之製成粉红色的提拉米苏,卖相浪漫诱人,甜美香滑。搭配白朗峰的矜贵罕有冰酒Cave Mont Blanc‘Chaudelune’Vin de Glace Morgex et de la Salle DOC 2016,散发无花果、乾果、蜜糖等香气,清新香甜,让人仿如置身白朗峰。

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